こだわり食材│魚

「寒ざらし」「寒干し」「寒仕込み」など、寒さを利用した昔からの加工法を現代に応用して、美味しいお魚をお届けします。魚が凍り始めるギリギリの氷温帯で加工することで、魚自体のアミノ酸が増え、糖度が増しおいしく熟成されます。また魚の生臭みも抑えられるので、添加物に頼らなくても保存が効くのです。